第98章 水浸鱼和布袋鸡 (第1/2页)
上善若水q提示您:看后求收藏(奇幻小说网www.budino.net),接着再看更方便。
周末的时候,马修和他的表哥堂哥一起去青龙山,我们的山庄里,钓鱼抓鸡,看着那几尾活蹦乱跳的鱼,我刚刚跟无国界餐厅的粤菜部的主厨,学会了古法水浸鱼,很是技痒 ,便由着马修把鱼收拾好,由我来做。
马修从初中的时候,就跟着我学习做菜,凡是周末,我们一家三口要是恰巧都在家,就会一起洗买汰烧,整治一桌子丰盛的美味佳肴。这样的时刻总是让我们感受到家的温暖和幸福。我们三个人分工合作在厨房里忙活着,浓郁的食物香气在整个厨房充斥着,唤醒着我们的味蕾,还有热爱美食的心。
因为纳西尔和萨利姆的到来,卫维恩推掉了所有应酬,我们一家三口开始在厨房忙活起来。马修他们三个钓的鱼不少,我们家里吃饭的人多,一道水浸鱼可不够,马修决定再做一道糖醋鱼。卫维恩的葡萄鸡做的最拿手,我想再做一道布袋鸡,用来补偿纳西尔和萨利姆吃不到“佛跳墙”的遗憾。
纳西尔和萨利姆,要做哈吉斯和烤肉以及约克郡布丁。好在家里的厨房足够大,灶头炊具也足够多。厨房里到处都是我们五个人忙忙碌碌的身影,时而分开,时而聚在一起。
这布袋鸡的滋味足可以和佛跳墙相媲美,最考量烹饪者的刀工。需从鸡颈处下刀,从刀口处割断颈骨,但是不要可割断鸡皮。
再用小刀在鸡嗉袋上开一刀口,从嗉袋根往下剔至尾尖,剔去翅骨、腿骨、脊骨,要保持鸡皮完整不破地把鸡肉翻剥下来,切去肛门大肠,摘去五脏,冲洗干净,再将鸡皮翻过来,剁去嘴、鸡爪尖,剔出鸡爪骨,剁去翅尖。
我小心翼翼地运刀,剥下完整的“鸡布袋”,将鸡皮翻过来,灌水,滴水不漏,纳西尔和萨利姆见证了整个过程,连连称赞我的刀工。我又将将猪瘦肉,水发口蘑,玉兰片、干贝、海参等均切成一分半见方的丁,并用沸水焯过。
坐锅起油,我把火调至中火,油温四成热时,放葱末、姜末、肉丁、煸炒片刻,再依次放入玉兰片、口蘑、海参、干贝、海米、酱油、精盐、绍酒,煸炒均匀,盛盘备用。
我拿过“鸡布袋”将炒过的馅料,从切口处填入,用二寸来长的竹针将刀口处封住。坐锅起油,在油温升至七成的时间里,顺手把做好的“布袋鸡”,全身刷一层密水,风干后,过油炸至表面呈淡红色时,鸡腹朝下放在蒸碗里,加入调制好的清高汤、酱油、绍酒,精盐、葱段、姜片入笼蒸。
蒸熟后取出,将鸡腹朝上放入盘内。 炒勺内放入猪油,放葱煸出
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!