第38章 枣庄辣子鸡 (第1/2页)
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我的“职业病”又犯了，征得田老板的允许，我进了他们的后厨，哇哦！好干净整洁的后厨，靠墙两溜灶台，每一溜都有二十来个灶头，中间是操作台，操作台两边，十来个帮厨在剁鸡切菜配菜，两边共有七八个厨师在灶头间来回巡视。
正对后厨门口，也有一排灶头，是炒其他热菜的。后厨的每一位都各司其职，各忙各的。炒鸡炖鸡的香味弥漫了整个后厨，间或有不同于鸡肉的菜香传过来。田老板在一边介绍道：“这鸡是我家包的山地上散养的‘飞鸡’，它可比走地鸡还要好吃。”
“你看这辣椒，也是我们枣庄独有的‘一窝疯’皱皮辣椒，也是我们自家种的，还有花椒也是我们自己种的。你也看出来了，我们的辣子鸡是先炒后炖，不像其他做辣子鸡的，都是生炒。你吃不吃得辣？”田老板问我，我不解其意的看了看田老板：“我还行……”
田老板笑了笑，拿了一个辣椒递给我，我接过来掰了一块，放进嘴里，除了辣椒应有的辣以外，又甜，又香又鲜，有点水果的味道。想想我那爱吃辣椒的爸妈，开口对田老板说：“田老板，我有个不情之请，我爸妈爱生吃辣椒，能不能给我们上一盘，您这辣椒生吃就很好吃，什么佐料都不用，顶多沾点生抽……”
“呦呵！妹子也是懂吃会吃的人，没问题，自家种的辣椒，爱吃就送你一盘。”这时，已经有炒好的辣子鸡开始往餐厅里送了，热腾腾的氤氲着扑鼻的香气。我灵敏的嗅觉，立刻闻出了他们放的都是什么调料：甘草、八角、 香叶、 沙姜片、 小茴香、 白豆蔻、 草果(去籽留皮)、 丁香、 鲜姜、 鲜香茅。
田老板听我低声嘟哝着，不由得大吃一惊，说道：“还真有嗅觉这么灵敏的，闻一闻就晓得放了什么，幸亏你是来吃鸡的，不是我的同行，不然的话……”我一看，我的无意之举，吓着人家田老板了，连忙道歉，麻溜滴地离开后厨，省得让人家误会。
我们还是来的早，辣子鸡在我回到座位上没多长时间，就送上了桌，两个凉菜，一个饭店小馆必有的老醋花生没什么新意，另一个炝萝卜丝都是不错。青萝卜切成细细的丝，香油熬制的葱椒香油，稍稍冒烟，放进萝卜丝，翻一个滚，加一点点的盐调味，再翻一个滚就出锅。吃到嘴里，爽爽脆脆的，很是清口。
两个热菜一个醋溜豆芽，极为爽脆开胃。另一个是干炸丸子，肥瘦比例是3：7切成米粒大小，加了姜蓉，黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱水、酱油搅拌均匀上劲，七八成油
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